Een passie voor het koken
Als jonge knaap wist Giovanni Cornelis al dat hij aan het fornuis wou staan. Na lang aandringen bij moeder mocht hij zijn studies aanvatten aan de Antwerpse hotelschool Piva. Maar de passie voor het koken werd pas echt aangewakkerd toen hij aan de slag kon in ’t Vier Emmershof te Lokeren. Samen met de patron trok Giovanni naar de vroegmarkt op zoek naar vers geplukte en gerooide groenten, waar je kon aan ruiken en die je kon betasten.
Giovanni werkte daarna in verscheidene zaken en kreeg de kans om niet alleen de klassieke gerechten te bereiden, maar ook moderne technieken aan te leren. Samen met zijn vrouw Sandra vond hij uiteindelijk dit pand in Daknam en begon hij zijn eigen restaurant.
Op zoek naar pure ingrediënten
Giovanni brengt een eerlijke keuken, met respect voor de seizoenen. Zijn klassieke gerechten met moderne, multiculturele invloeden groeiden al gauw uit tot een gastronomische keuken. Hij kiest resoluut voor uitgelezen ingrediënten van onberispelijke kwaliteit, die hij rechtstreeks afneemt bij telers of gaat zoeken op vroegmarkten.
Lamsvlees, kalfszwezeriken, langoustines, Oosterscheldekreeft, Noordzeevis en hoppescheuten staan op de kaart wanneer ze op hun best zijn. Vis wordt dagvers aangevoerd, hoppescheuten komen rechtstreeks van de hoppeboer...
Alles in de keuken wordt zelf bereid, van het aperitiefhapje en het brood tot de koffiegarnituur. Die ambitie kan natuurlijk enkel gerealiseerd worden dankzij een hecht team. Giovanni wordt in de keuken ondersteund door Kevin en extra personeel in het weekend.
Reserveer on-line en proef onze keuken.
